Wietnamskie świeże sajgonki – Goi Coun
Składniki:
Rolki:
– 15 krewetek
– 200g ryżowy makaron „bun”
– 15 listków papieru ryżowego do świeżych sajgonek
– świeże warzywa : sałata, mięta, kolendra, szczypiorek, czosnek, ogórek
Sos:
– 1 łyżka oleju
– 1 łyżka posiekanego czosnku
– sos hoisin 5 stołowych łyżek
– rosół wieprzowy/woda 5 stołowych łyżek
– 1 łyżka masła orzechowego
– 1 łyżka cukru
Sposób przygotowania:
Sos: na oleju podsmażyć posiekany czosnek, dodać sos hoisin, wodę lub rosół, masło orzechowe i cukier. Wszystko dokładnie mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeżeli sos wyjdzie zbyt rzadki, trzeba na odparować nadmiar płynu na małym ogniu.
Sajgonki: usmażyć krewetki , obrać i przekroić wzdłuż na pół, przygotować miskę ( o średnicy większej niż papier ryżowy) z ciepłą wodą.
Na rozmoczonym papierze układamy w kolejności sałate i mieszankę ziół, krewetki czerwoną częścią do naleśnika, tak żeby przy zwijaniu prześwitywały przez papier ryżowy.
Sos serwować ciepły, posypać posiekanymi orzeszkami arachidowymi.
Uwaga: nie trzymać w lodówce gotowych rolek, ponieważ papier zrobi się kruchy. Najlepiej zjeść szybko po zrobieniu.
Riesling Spätlese 2012, Deutscher Prädkatswein Spätlese Mosel, Weingut Gebr. Ludwig. Handverlesen in der Steillage – Thörnischer Ritsch
Niezwykle mineralny typ Rieslinga. W nosie dojrzałe słodkie brzoskwinie i owoce egzotyczne. Usta pełne, bogate i czyste, będące elegancką i dobrze zbalansowaną kompozycją ocowości, mineralności i świeżej kwasowości. Wino długo i przyjemnie utrzymuje sie w ustach, bardzo ciekawe.
Koreańska sałatka z makaronu gryczanego z pikantnym sosem.
– 4 wiązki makaronu gryczanego soba
– ½ ogórka długiego
– 1 średnia marchewka
– 4 plasterki grillowanych, posolonych wodorostów
– 1 filiżanka kimchi
– pół gotowanego jajka na osobę, opcjonalnie
Sos:
Oryginalny przepis mówi o 5 łyżkach koreańskiej pasty chili, ja proponuję 1 łyżkę lub nawet łyżeczkę, jeżeli nie lubicie ostrego.
– 2 ½ łyżek octu ryżowego
– 2 łyżki jasnego brązowego cukru
– 2 łyżki 7up, Sprite
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– 2 łyżeczki prażonego białego sezamu
Sposób przygotowania:
Z podanych wyżej składników przygotować sos do sałtki i schłodzić w lodówce.
W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przepłukać zimną wodą aż będzie zimny.
Ogórek i marchewkę skroić w julienkę (cienkie słupki).
Wodorosty pokroić w cieńkie paski. Kimchi posiekać.
Przed podaniem makaron, kimchi i warzywa wymieszać z sosem, posypać wodorostami
Jeżeli wolicie kwaśniejsze smaki, to do sosu można dodać więcej octu, dla miłośników słodkiego więcej cukru.
Jeżeli bedziecie serwować indywidualne porcje, proponuje makaron udekorawać warzywami i wodorostami bez mieszania.
Riesling Kabinett 2012, Deutscher Prädikatswein Kabinett Mosel, Weingut Gebr. Ludwig. Handverlesen in der Steillage – Thörnischer Ritsch
Rieslingi ze stromych stanowisk nad Moselą dają wina o czystej owocowej aromatyczności, żywej przyjemnej kwasowości oraz najsubtelniejszej mineralności.
Słodkie wina znad Mosel takie jak Kabinett, Auslese, Beerenauslese, Eisswein to najbardziej znane i cenione słodkie wina na świecie.
Nasz Riesling Kabinett to silny i klasyczny przedstawiciel gatunku.
Powstał za spontanicznej fermentacji. Daje wrażenie wieloskładnikowej świeżej owocowości, która w ustach prowadzi ożywioną grę z mineralnością i winną kwasowością.
Świetnie zbalansowane i niezwykle przyjemne w piciu.
Zawiera tylko 9,5% alkoholu.
Autorki tekstu: Lesya Onyshko i Barbara Lejkowska
