28-go października 2016 r., na zaproszenie Niemieckiego Instytutu Wina, Kobiety i Wino pojawiły się na Master Class Spätburgunder w Warszawie. Prezentacja została zorganizowana w ramach Wine Expo Poland 2016, a poprowadziła ją Anne Krebiehl MW. Anne, tytuł Master of Wine obroniła w 2014 roku, jest niezależną dziennikarką, edukatorką i tłumaczką tekstów o tematyce winiarskiej. Jest niezwykle charyzmatyczną i energetyczną kobietą, podróżującą i pracującą w różnych zakątkach Ziemi. W przystępny i niezwykle interesujący sposób opowiedziała o różnych aspektach niemieckiego winiarstwa. Ewidentnie – wino jest jej pasją 🙂
Czym jest niemiecki spätburgunder?
To inaczej pinot noir – trudna w uprawie i kapryśna w winifikacji odmiana, mająca wysokie wymagania klimatyczno-glebowe, lubiąca ciepłe miejsca w zimnych szerokościach geograficznych. Mimo to Niemcy są trzecim pod względem wielkości producentem spätburgunderów na świecie, tuż za Francją i Stanami Zjednoczonymi, co też oznacza, że Niemcy mają więcej pinot noir niż Australia i Nowa Zelandia razem. Spätburgunder rośnie we wszystkich trzynastu winiarskich regionach Niemiec, a w dziesięciu zaliczany jest do odmian kategorii „Classic”. W Badenii, krainie burgundów, razem z Grauburgunderem i Weissburgunderem udaje się szczególnie dobrze, tu zresztą rośnie większość tej winorośli – prawie 5 600 ha.
Odmiana ta charakteryzuje się małymi gronami i cienką skórką, wrażliwą na choroby grzybowe. Trudność w uprawie rekompensue jakością wina – posadzona w odpowiednim miejscu i umiejętnie uprawiana może dać niezwykłe wina o aromatach wiśni, truskawki, czekolady, z nutami dymnymi, czasem mięsnymi. Z odmiany tej można wyprodukować również znakomite wina musujące i wina typu blanc de noirs.
Skąd wziął się pinot noir nad Jeziorem Bodeńskim?
Legenda głosi, że Karol Gruby dla swojej przyszłej małżonki, w prezencie ślubnym, sprowadził w 884 roku sadzonki prosto z Burgundii. Stąd winorośl rozprzestrzeniła się w kolejnych wiekach dalej na północ.
Skąd fascynacja spätburgunderem?
Od 1964 roku do roku 2015 uprawa tego szczepu wzrosła w całych Niemczech dziesięciokrotnie. Winiarze odkryli w tej odmianie olbrzymi potencjał. Nie da się pomylić pinot noir pochodzącego z Niemiec z innym winem. Charakterystyczne i jedyne w swoim rodzaju terroir, sprawia, że wytrawni degustatorzy wyczują natychmiast w smaku wina region, z którego ono pochodzi. To cieszy i zachęca niemieckich winiarzy do ciągłego eksperymentowania.
Jak zmienia się niemieckie winiarstwo?
Nastało nowe, młode pokolenie winiarzy, a także blogerów, pasjonatów i miłośników wina. Spotykają się na degustacjach, blogach, forach, facebooku. Wino stało się w Niemczech niezwykle modne, rozmawia się o jego cechach, jakości, potencjale, produkcji… A jeszcze w 2000 roku picie wina niemieckiego w Niemczech było passé. Teraz niemieccy winiarze opierają się już nie tylko na rodzinnych tradycjach ale także kształcą się, czerpią wiedzę od innych producentów, z innych krajów winiarskich, nieustannie wymieniają się doświadczeniami. W wielu miejscach na świecie można spotkać absolwentów szkoły winiarskiej Geisenheim. Winiarze w Niemczech są bardzo dobrze wykształceni, mają nowatorskie pomysły, często już na początku swojej drogi wiedzą, jakie wino chcą zrobi
. Umieją selekcjonować owoce w trakcie zbiorów, dodatkowo oceniają stan winogron jeszcze w winnicy, praktykują pre-fermantację, zimną macerację, duże beczki dębowe i mniejsze francuskie barrique.
Po pierwszej części prezentacji, nadszedł czas na degustację.
Degustowałyśmy spätburgunder z winnic:
-
-
Weingut Josten&Klein, 2014 Pinot Noir Glanzstück, Ahr
-
Weingut Stadt Klingenberg, 2014 Schlossberg Spätburgunder GG, Franken
-
Weingut Thörle, 2014 Saulheimer Spätburgunder Kalkstein, Hesja Nadreńska
-
Weingut H.J. Kreuzberg, 2013 Ahrweiler Silberberg Spätburgunder GG, Ahr
-
Weingut Rappenhof, 2012 Spätburgunder trocken, Hesja Nadreńska
-
Weingut August Kesseler, 2012 Pinot Noir N, Rheingau
-
Weingut Gutzler, 2011 Westhofener Brunnenhäuschen Spätburgunder, Hesja Nadreńska
-
Weingut Heinrich Männle, 2010 Spätburgunder Spätlese, Badenia
-
Wein- und Sektgut Wilhelmshof, 2010 Siegeldinger im Sonnenschein, Spätburgunder Spätlese, Palatynat
-
Collegium Wirtemberg, 2009 Spätburgunder Reserve, Wirtembergia
-
Weingut Anselmann, 2006 Spätburgunder Beerenauslese, Palatynat
-
Niekwestionowanymi królami degustacji zostały wina:
5. Weingut Rappenhof, 2012 Spätburgunder trocken, z Hesji Nadreńskiej – importowane przez Jung & Lecker, wino zrównoważone, starzone w barrique przez 4-6 miesięcy, w nosie i w ustach przejrzała truskawka, słodycz czerwonych owoców, nuty kwiatowe, delikatne i zarazem eleganckie, taniny, kwasowość i alkohol zintegrowane.
8. Weingut Heinrich Männle, 2010 Durbacher Kochberg Spätburgunder Spätlese, z Badenii – w nosie tytoń, wędzona śliwka, wędzony boczek, nuty dymne, pieprz, wędzona papryka, w ustach czarne owoce, wędzona śliwka, długi finisz, świetnie zrównoważone, podalibyśmy go do bigosu gotowanego 3 dni na wolnym ogniu…
Monika Sidorska-Dobrowolska
