Zapamiętajcie tę datę – 17 czerwca 2018. To tego dnia poznański SPOT po raz 5. zaprasza w swe gościnne progi producentów najlepszych winnych i cydrowych trunków oraz ich miłośników. Dla zainteresowanych w programie m.in:
➡ Degustacje komentowane połączone z menu degustacyjnym
➡ Otwarta degustacja polskich win i cydrów
➡ Warsztaty z enologiem dla winiarzy
➡ Warsztaty kulinarne
➡ Konkurs Winiarski „Polskie Korki 2018”
Poniżej relacja z zeszłorocznej edycji wydarzenia, która pokazuje, że w tym roku również warto sobotni czerwcowy weekend spędzić w Poznaniu.
„Jesteśmy w innym miejscu niż kilka lat temu” tymi słowami Tomasz Prenge – Barczyński w czerwcowy poranek przywitał uczestników 4. edycji festiwalu Polskie Wina i Cydry. I nie o lokalizacje w tych słowach chodziło. Festiwal ten ma bowiem swoje miejsce niezmiennie w gościnnych progach poznańskiego SPOT. W mojej interpretacji redaktor bardzo trafnie skomentował tymi słowami miejsce polskich win i cydrów na rynku. Do niedawna przez branżę winiarską ale i konsumentów polskie wina były traktowane z przymrużeniem oka, często kwitowane cynicznym „dobre… jak na polskie”. Stwierdzenie to, krzywdzące dla dużej liczby produktów rodzimej fermentacji powoli się zmienia. A festiwale takie jak Polskie Wina i Cydry w SPOT przyczyniają się do zmiany zdania na ich temat na „dobre, BO polskie”.
W przepięknych wnętrzach restauracji/galerii sztuki/centrum kulturalnego SPOT organizatorzy przygotowali wyjątkową degustację. Zgromadzeni sommelierzy, dziennikarze, blogerzy i gastronomiczni entuzjaści mieli możliwość skosztować Polski w kieliszkach i na talerzach. Bowiem partnerem w „paringu” były dania przygotowane z wielkopolskich produktów regionalnych.
Degustację prowadził Redaktor Tomasz Prange – Barczyński, raz po raz oddając głos obecnym na sali przedstawicielom winnic i cydrowni. A że większości wypadków tymi przedstawicielami byli sami producenci to było to niezwykłe, edukacyjne doświadczenie i wyjątkowa okazja posłuchania o tajnikach uprawy, zbiorów i winifikacji trunków, które mieliśmy możliwość jednocześnie degustować.
Podczas spotkania o część kulinarną zadbał Maciej Nowicki, szef kuchni muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilnowie. Zabrał nas w niezwykłą podróż, w nowoczesny sposób interpretując tradycyjne składniki kuchni wielkopolskiej.
Poniżej przedstawiam zaprezentowane dania z propozycjami win i cydrów przygotowanymi przez sommelierów:
PRZYSTAWKA:
truskawka / czarny bez / amarantus / ocet jabłkowy
- Cydr Chyliczki Cydr Kronselka 2015
- Winnica Chodorowa Cydr Jabłkowy Wytrawny 2014
- Cydr Smykań Stary Sad 2016
- Winnica Gostchorze Gostart 2015
- Winnice Wzgórz Trzebnickich Blanc 2014
Do aromatycznej przystawki (w składzie dania była również czerwona cebula) najbardziej pasował mi pierwszy podany cydr, czyli Cydr Chyliczki Kronselka 2015. Jednoodmianowy cydr, aromatycznie jabłkowy, przypominający w nosie pieczone jabłka, które jadłam w dzieciństwie idealnie złagodził ostrość dania.
Kronselka to stara francuska odmiana jabłek, a cydr z niej robiony, dzięki fermentacji w niskiej temperaturze, charakteryzuje się jabłkowym smakiem i aromatem.
I DANIE:
sielawa / pietruszka / agrest / limonka / mięta
- Winnica Skarpa Dobrska Aquilegia 2016
- Winnica Janowice Solaris 2016
- Winnica Jakubów Traminer 2016
- Winnica Turnau Chardonnay 2016
- Winnica Saint Vincent Cuvèe Słoneczne 2016
W tym zestawieniu zdecydowanym faworytem wśród win było Chardonay 2016 z Winnicy Turnau. Wino fermentowane i dojrzewane w beczce akacjowej ujęło mnie mineralno – maślanym nosem z odrobiną owoców cytrusowych. Niezwykle przyjemne było połączenie musu z pasternaku z beczkowym aromatem.
II DANIE:
jajo / niebieski książę / botwina / lubczyk / olej dyniowy
- Dom Bliskowice DB J’16
- Winnice Wzgórz Trzebnickich Pinot Gris 2014
- Winnica Equus Kadryl 2016
- Winnica Płochockich Kvevri 2014
- Winnica de Sas Milvus 2015
Bogaty w smaku niebieski książe, który władał tym daniem (ser z niebieską pleśnią) znalazł dobrych kompanów w dwóch winach pomarańczowych. Milvus 2015 z Winnicy de Sas i Kvevri 2014 z Winnicy Płochockich dotrzymywały mu kroku, wydobywając bogactwo smaku. Idealne połączenie.
III DANIE:
kaszanka / rabarbar / bób / marchew / pestki dyni
- Winnica Srebrna Góra Pinot Noir 2015
- Winnica Kinga Czerwone 2016
- Winnica Spotkaniówka Regent 2015
- Winnica Wieliczka Merlot 2016
- 44 Winnice Dziedzic Sukcesor 2014
- Winnica Zadora RoRe 2012
Kaszanka z rabarbarem? Paring wydawałoby się karkołomny. A zachwycił wszystkich przy stole. Westchnieniom nie było końca, wprost przeciwnie do porcji na talerzu, która skończyła się zdecydowanie za szybko. Niezwykłemu daniu idealnie partnerował Merlot z Winnicy Wieliczka. Wiśniowe aromaty i smaki wina pięknie połączyły się z rabarbarem, podkreślając słodycz i kwasowość.
DESER:
wiśnia / śmietana / orzech laskowy / pusty piernik / czarnuszka
- Winnica Sandomierska Rose 2016
- Winnica Nad Jarem Rose 2016
- Cydr Chyliczki Cydr Lodowy 2015
- Winnica Jakubów Solaris 2016
- Winnica de Sas Parus Słomowe 2016
Nie jestem fanką deserów. A tu dzięki Szefowi Maciejowi Nowickiemu przyszło mi się z deserami pogodzić. Gęste lody a armoatyczną kruszonką, przełamane kwasowością wiśni. Zaproponowane napoje były ciekawie dobrane, ale jeśli miałabym wybrać jednego wygranego, to byłby to Cydr Lodowy Chyliczki 2015. Brawa dla Dariusza Korosia, który jest autorem tego Cydru.
To była niezwykła przygoda, która utwierdza mnie w przekonaniu, że teza „dobre BO Polskie” trafnie opisuje sytuację polskich win i cydrów.
Autor tekstu: Emilia Grabowska
