Unikatowa kolacja w duchu slow food miała miejsce dwa tygodnie temu w niezwykłych okolicznościach przyrody. Fine dining w plenerze było zaproszeniem do spędzenia wyjątkowego czasu w miejscu, które gwarantuje piękne widoki i towarzystwo winorośli oraz sadu jabłoni. Mowa oczywiście o Winnicy Wieliczka. To pierwsze tego typu wydarzenie w całym regionie, a podobne są organizowane niemal wyłącznie przez najbardziej prestiżowe restauracje na świecie.
Kto stoi za konceptem? Właściciele krakowskiej restauracji Albertina od zawsze mocno promowali i wykorzystywali w swojej kuchni produkty lokalne, organiczne i tworzone przez ludzi z pasją. Szef kuchni i współwłaściciel Albertiny, Grzegorz Fic zaprosił do projektu szefa Łukasza Cichego z restauracji Biała Róża oraz krakowskiego Promotora Kulinarnego Bartosza Wilczyńskiego. Do menu zostało podane wino organiczne Winnicy Wieliczka, a za wine pairing odpowiadał sommelier Albertiny – Paweł Białobrocki.
Kolacja „Fine Dining w Plenerze” – edycja Lato 2019 odbyła się w piątek 23 sierpnia 2019 roku w położonej 10 kilometrów od Krakowa Winnicy Wieliczka. Ta niezwykła na mapie Polski winnica założona została przez Agnieszkę Rousseau oraz Piotra Jaskółkę, którzy tworzą wspaniałe wina z zachowaniem szacunku dla natury. Winnica otrzymała
certyfikat ekologiczny, a całe gospodarstwo prowadzone jest biodynamicznie, co oznacza, że poza szlachetnymi krzewami winnej latorośli znajduje się tam także sad ze starymi odmianami drzew owocowych i inne, tradycyjnie uprawiane na terenie kraju rośliny. Nie brakuje tam również, korzystających z nektaru pszczół.
Inauguracja kolacji rozpoczęła się w restauracji Biała Róża, aperitifem cydru Bzik z Winnicy Wieliczka.
Po aperitifie wspólnie pojechaliśmy do winnicy, gdzie u podnóża zbocza przywitał nas Piotr Jaskółka. Spacerem przeszliśmy winnicą by dotrzeć na jej szczyt ze wspaniale przygotowanym restauracyjny plenerem.
Po prezentacji idei przedsięwzięcia oraz ludzi w nią zaangażowanych przystąpiliśmy do degustacji menu i win.
Oto i one.
Amuse Bouche
Tatar z polskich raków / Jabłka / Razowa grzanka (Grzegorz Fic)
Wine pairing: Cuvee Seraf 2017
Pstrąg Ojcowski / Kiszone liście winogron z Winnicy Wieliczka / Mirabelka z sadu Łukasza Cichego (Łukasz Cichy)
Wine pairing: Riesling 2017
Kruszka cielęca / Orkisz/ Kwaśna śmietana (Grzegorz Fic)
Wine pairing: Chardonnay 2018
Pieczony sum nad ogniem / Boczek z dzika / Sos z maślaków / Pomidory malinowe z suszoną papryką (Grzegorz Fic)
Wine pairing: Cuvee Rose 2018
Comber jagnięcy z Podhala / Pieczony ziemniak z ogniska / Rydze (Łukasz Cichy)
Wine pairing: Cuvee Regis 2017
Pyłek pszczeli / Mirabelka / Plaster miodu (Konrad Wieczorek)
Wine pairing: Riesling Późny Zbiór 2018
i na koniec
Deska polskich serów farmerskich (Bartosz Wilczyński)
Wine pairing: Jantar 2018
Organizatorzy zapowiadają podobne wydarzenie jeszcze w tym roku.
***
Opracowanie: Renata Targosz
Foto: Renata Targosz
Plakat: materiały prasowe
