Jak szczypiorek na wiosnę

Jak szczypiorek na wiosnę! to hasło ostatniej Tajemniczej Degustacji. Kulinarną podróż w towarzystwie „super foods” oraz naturalnych i ekologicznych win od najlepszych producentów rozpoczęliśmy na Placu Szczepańskim wykonaniem kilku karkołomnych ćwiczeń. Chwilę potem nasi goście powędrowali do nowo otwartego miejsca na winiarskiej mapie Krakowa. Wine Spot na ul. Szczepańskiej 7 to połączenie kawiarni Café Fitagain z wine barem. Nie trzeba już odpowiadać sobie na pytanie: na kawę czy na wino?

Wine Spot warta uwagi autorska selekcja win Grzegorz Króla, to ponad tego ponad 50 win możliwych do zdegustowania na kieliszki dzięki Coravin, dobrodziejstwu najnowszej technologii.

Do kolacji zasiedliśmy tuż obok ogromnej półki wypełnionej butelkami. Zaczęliśmy mocnym hiszpańskim rytmem, pienistą i orzeźwiającą Cavą. Musująca CAVA 'CYGNUS’ 1+1=3 Brut Nature z katalońskiego PENEDÉS wspaniale wsparła kremową strukturę hummusu. Gościom szczególnie spodobały się delikatne nuty cytrusów i chlebowej skórki. Orzekli, że hummus i cava to wprost idealne połączenie na początek astronomicznej wiosny.

Chwilę później przenieśliśmy się do Galicji, by skosztować jednego z najgorętszych win tego sezonu, czyli Albariño. 2015 ALBARIÑO ZARATE z apelacji RIAS BAIXAS jest zwiewne i soczyste, a jego cytrusowe nuty zestawiliśmy ze słodyczą papryki faszerowanej delikatnym i wyjątkowo zdrowym kozim twarożkiem z dodatkiem śródziemnomorskiego oregano i limonkowej skórki.

Vajra to kultowy producent z Piemontu dla którego ziemia i terroir to kwintesencja wina. W swym kupażu 2013 LANGHE ROSSO pokazał najsłynniejsze klasyczne piemonckie szczepy. Przez dodanie odrobiny pinot noir winiarz uzyskał lekkie, soczyste wino o intensywnym aromacie czerwonych owoców. Połączyliśmy je z klasycznym przykładem hiszpańskiego tapas. W duecie z daktylami owiniętymi jamon serano wino sprawdziło się idealnie.

Pulpeciki z soczewicy, uwielbiane przez Włochów nie tylko ze względu na ich wartości odżywcze i naturalną moc przywracania zdrowia, ale też z powodu świetnego smaku podbitego ziarnami kolendry i czosnkiem zestawiliśmy z korzennymi aromatami w winie. 2015 ’DEVILISH’ FIELD BLEND GARNACHA & MORE okazał się faworytem tego wieczoru. GONZALO to ekscentryczny producent z hiszpańskiego region RIOJA. Ten winiarz zaskakiwał nas już niejednokrotnie podczas Tajemniczych Degustacji, tym razem doceniliśmy go za głębokie, złożone wino z krągłymi taninami i symfonią, jak określili to nasi goście, dojrzałych śliwek i owoców leśnych.

Resveratrol to, można wierzyć lub nie, złoty środek na młodość. W kolejnym winie było go aż 6 razy więcej niż zazwyczaj. 2014 TEMPRANILLO 'RESVERATROL’, SANTALBA, z parceli ogrzewanych hiszpańskim słońcem, produkowane również w apelacji Rioja podaliśmy z polędwiczkami wieprzowymi. Połączone z chorizo, przyrządzonego z mięsa wyjątkowej hiszpańskiej wieprzowiny, przesmażone na oliwie z dodatkiem oregano i czerwonej wędzonej papryki mięso to kulinarny szlagier z Półwyspu Iberyjskiego. A dodatek wędzonej papryki, zdaniem mieszkańców hiszpańskiej Estramadury, ma zbawienny wpływ na obniżenie poziomu wolnych rodników.

Na koniec zaproponowaliśmy pudding z tapioki w sosie mango. Mango to król owoców, pełen witaminy A i B6, które wspierają ludzki organizm. Do tego już bezalkoholowe bąbelki czyli słodkie, aromatyczne lekkie, orzeźwiające i bardzo przyjemne UV’e FRIZZANTE z AZ. AGR. FOLICELLO z włoskiej Emilii Romanii. To winogronowy moszcz ze szczepów trebbiano i pignoletto pochodzący z biodynamicznych i ekologicznych upraw, zawierający bogatą listą witamin i minerałów.

Na naszej zdrowej kolacji nie mogło zabraknąć lokalnej wody mineralnej czyli Kingi Pienińskiej, która jak zwykle podczas Tajemniczej Degustacji oczyszczała nam kubki smakowe i przygotowywała na kolejne doznania smakowe. Tym razem doceniliśmy też to, że wspaniale nawadnia organizm przygotowując go do aktywnego wiosennego działania.