New York, New York

PASTRAMI, niegdyś znane tylko nielicznym emigrantom ze wschodniej Europy, dziś kulinarny symbol Nowego Jorku, było głównym bohaterem lutowej Tajemniczej Degustacji. Zaprosiliśmy naszych gości do stołu w Food&People by Pastrami Deli w Krakowie. Na stole oprócz wyjątkowych dań rozgościły się wina z selekcji importera Aporvino, debiutującego właśnie na polskim rynku. W podróż po smakach Nowego Jorku zabrała nas Deb Perelman, autorka bloga Smitten Kitchen i książki Nowy Jork na talerzu. To ona i jej przepisy zainspirowały Krakowskiego Makaroniarza, odpowiadającego za kulinarna stronę naszych degustacji.

Na początku podaliśmy mule z wermuthem i estragonem. Włoskie wzmocnione wino to świetne rozwiązanie w kuchni i to nie tylko do risotto jak się okazuje. Do muli zaproponowaliśmy Agnusdei, Albariño, Rias Baixas 2013, czyli wino ze szczepu z północno-zachodniej Hiszpanii, będącego dziś na wznoszącej fali i to nie tylko wśród znawców hiszpańskich trunków.

Gougeres z błękitym serem i pieprzem to idealny początek każdego przyjęcia w Nowym Jorku – jak mówi Deb. I choć tradycyjnie gougeres przyrządza się z gruyerem, w wersji z serem z błękitną pleśnią są jeszcze lepsze! Sprawdziliśmy to i dodaliśmy do tych francuskich cisteczek sporo włoskiej gorgonzoli! Campo de Borja to niewielka apelacja na północny-wschód od Riojy. Jej duma to grenache, czyli po hiszpańsku garnacha. Borsao Seleccion 2015, to młode lekkie wino. Podaliśmy je delikatnie schłodzone, co podkreśliło wyraźnie zarysowany owoc, który świetnie skomponował się ze słonością sera z niebieską pleśnią.

Sałatka z fasoli borlotti z orzechami włoskimi i fetą to nowojorski ukłon w stronę kuchni gruzińskiej. Nowy Jork to tygiel kulinarny w którym mieszają się tradycje ze wszystkich zakątków świata. Mustiguillo, Mestizaje, El Terrerazo 2014 było hitem degustacji. Organiczne wino z jednej z nielicznych w Hiszpani Pago, apelacji nadawanych tylko wybitnym producentom stworzyło niezapomniany duet z wyjątkową sałatką.

Reuben sandwich to klasyka w najlepszym wydaniu. Pastrami, wspaniale przyprawiony wołowy mostek, zamknięte między grillowanymi kromkami najlepszego żytniego chleba, z odrobiną kiszonej kapusty i kawałkiem sera tworzy kultową nowojorską kanapkę, którą foodies kochają nad życie! Stworzona przez ekpię Food& People by Pastrami Deli reuben był po prostu wyśmienity. Palce lizać – orzekli nasi goście, a cisza panująca przy stole była najlepszym tego dowodem. Do sandwicha otoczonego kultem podaliśmy wino od kultowego producenta. Alvaros Palacios to bohater z Prioratu – jednej z najsłynnjeszych hiszpańskich apelacji. Tutaj znowu garnacha gra pierwsze skrzypce. W połączeniu ze słynną glebą zwaną llikorellą (czarny łupek i kwarc) tworzy wina wybitne. Dlatego Priorat jako drugie miejsce na półwyspie iberyjskim, po równie słynnej apelacji Rioja, otrzymał najwyższe odznaczenie w Hiszpani DOC.

Żeberka w sosie z balsamico i piwa z purre z pietruszki zagościły na stole jako danie główne, bo przecież Ameryka i żeberka to duet znany równie dobrze jak Ginger i Fred. Żeberka tym razem w wersji z ciemnym piwem kucharz podręcił aceto balsamico, kulinarnym przebojem z Modeny. Do żeberek zaproponowaliśmy cięższe i bardziej złożone wino. Było to Viña Pedrosa, Crianza, Ribera del Duero 2014. Temprenillo to szczep, który znajdziemy również w apelacji Rioja, tutaj jednak tworzy wina absolutnie wyjątkowe na co wpływ na klimat kontynentalny panujący w tym dolinie rzeki Duero.

Nowojorską kolację musi zamknąć deser z tego miasta. New York Cheesecake to absolutna klasyka, aksamitna, delikatna i nieco zmysłowa! Dlatego wybraliśmy do niego słodką sherry ze szczepu Pedro Ximenez.