Za najlepszą ekspresję Prosecco uważa się Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, które cechuje jasno-słomkowy kolor, różnorodność aromatów, bogaty zapach, przywołujący skojarzenie świeżego jabłka, gruszki, z subtelną nutą owoców cytrusowych i kwiatowym tłem. W ustach jest miękkie a zarazem wytrawne, zawsze eleganckie, nie ciężkie, lecz o kompleksowej strukturze i niezwykle przyjemniej kwasowości. W odróżnieniu od szampanów nigdy nie jest pompatyczne ani przesadne. Świetnie sprawdza się przed posiłkiem, ale też dzielnie mu towarzyszy aż do deserów włącznie.

Najbardziej cenioną i rozpoznawalną cechą Prosecco jest jego wyjątkowa świeżość. Zawdzięcza ją nie tylko swojemu terrior (środowisku naturalnemu), ale również procesowi winifikacji (produkcji wina) – metodo charmat. Polega ona na zainicjowaniu fermentacji wtórnej (poprzez dodanie drożdży), trwającej zazwyczaj od dwóch do czterech tygodni. Wino bazowe, powstałe ze zbioru z jednego rocznika, po dodaniu wyselekcjonowanych drożdży umieszcza się w dużej stalowej kadzi, zwanej autoklawem, gdzie zachodzi fermentacja wtórna w obniżonej temperaturze i ciśnieniu na poziomie 5 – 8 atmosfer. Dla niewtajemniczonych – zastosowanie tej właśnie metody zasadniczo różni to wino od win typu Champagne. Champagne powstaje przez zastosowanie metody tradycyjnej, a wszystkie z wyjątkiem rocznikowych, powstają przez kupażowanie win z kilku różnych roczników. Sama fermentacja z kolei przebiega nie w autoklawie lecz w butelce. Krótka metoda Charmat umożliwia wprowadzenie wina na rynek od razu po rozlaniu do butelek. Dlatego niektórzy winiarze dedykują swoim klientom świeże tegoroczne Prosecco już na świąteczny stół w grudniu.

Warto pamiętać, że takie właśnie Prosecco zawsze w grudniu ma swojej ofercie winiarnia i sklep Vintage w Krakowie W Polsce, popularność wina stale rośnie, pojawiają się w wielu odsłonach: od komercyjnych win dużych korporacji po wina małych, ambitnych winiarzy – enologów pasjonatów i artystów. Oferta tych ostatnich zawsze dostępna jest w Sklepie i Winiarni Vintage na Rynku Głównym 45 w Krakowie.

Zapraszam Basia Lejkowska

kontakt: barbara@vintage.net.pl