Tęsknota za latem w środku zimy, tęsknota za wakacyjnym klimatem w środku tygodnia pracy – 16 lutego w Krakowie pojawiło się chorwackie słońce ukryte w winie sprowadzanym prosto z tamtejszych winnic. Kobiety i Wino wraz z Restauracją Pod Aniołami gościły w Krakowie firmę PAG International, bezpośredniego importera chorwackich win.

W 2016 roku blisko milion Polaków odwiedziło Chorwację. Delektowaliśmy się tamtejszym słońcem, rybami, dobrym nastrojem i winem. Produkcja wina zalicza się do jednego z najszybciej rozwijających się sektorów chorwackiej gospodarki. Kalifornijski Instytut Wina zaprezentował statystyki dotyczące konsumpcji wina w Europie na  których Chorwacja znajduje się na trzecim miejscu z konsumpcją 44,2 litra wina rocznie na osobę, tymczasem Polska wciąż jest na bardzo dalekim miejscu – według gazeta.pl przeciętny Polak w 2016 wypił ok. 3,5 litrów wina.

 

 

 

 

 

 

 

Podczas degustacji firma PAG International przeprowadziła nas przez winnice znajdujące się w rozmaitych częściach Chorwacji: winnice kameralne, butikowe jak również winnice w których produkuje się wino na masową skalę. Degustacja chorwackich win odbyła się w niezwykłej oprawie – w miejscu, które na krakowskiej mapie kulinarnej zdobyło zasłużone uznanie. Wielokrotny laureat pierwszych nagród, wyróżnień krajowych i międzynarodowych, uczestnik najważniejszych krakowskich wydarzeń – Restauracja Pod Aniołami znajdująca się na ul. Grodzkiej 35. Chorwackie wina degustowane były w Komnacie Burgrabiego Zamku Wawelskiego, znajdującej się na pierwszym piętrze restauracji. Autentyczne wnętrza starego Krakowa przepełnione zostały dobrym smakiem i wyśmienitym chorwackim winem.

 

 

 

 

 

Spotkanie rozpoczęliśmy od typowego chorwackiego szczepu Grasevina – Antunović Premium Grasevina 2010. Świeże w smaku, miodowo-cytrusowe wino zostało zaserwowane wraz z tatarem z wędzonego łososia bałtyckiego z ostrą musztardą na miodzie według receptury Compendium Ferculorum z 1682 roku podanym na razowym pieczywie wypiekanym w piecu chlebowym w Liszkach. Wino Antunović Premium Grasevina to wytrawne wino wyprodukowane w ilości zaledwie 2,500 sztuk.  Winnica ANTUNOVIĆ to szczególnie bliskie Stowarzyszeniu Kobiety i Wino miejsce na mapie Chorwacji. Pani Jasna Antunović Turk jest jedną z dwóch kobiet w Chorwacji, która prowadzi własną winnice. Wybrała winiarstwo jako nowe wyzwanie i jej prawdziwe powołanie. Winnica rozpościera się na obszarze 7 hektarów. Znakomity mikroklimat okolic Dunaju, żyzne i przewiewne gleby oraz równomierne opady i nasłonecznienie tworzą bardzo korzystne warunki do upraw różnych odmian winorośli, dzięki czemu winnica ANTUNOVIĆ produkuje wysokiej jakości wina premium w zakładzie o wydajności jedynie 750 hl.

 

Grasevina (welschriesling) jest zwana chorwackim chardonnay dlatego też postanowiliśmy dokonać bezpośredniej konfrontacji i jako drugie wino zaserwować Belje Premium Chardonnay 2015, które podane zostało wraz z szaszłykami z małży w skorupce z wędzonego boczku. Wino o bogatej strukturze i intensywnym zapachu owoców cytrusowych z nutą orzechów doskonale nadaje się do ryb i owoców morza. Dojrzewa na osadzie drożdżowym w beczkach z dębu slawońskiego, przez 6 miesięcy, następnie przez kolejne 2 miesiące w dużych beczkach. Beczki znajdują się w piwnicach wykopanych pod wzgórzu w centrum Kneževi Vinogradi. Piwnice te mają blisko 500 lat i są jednymi z największych i najbardziej imponujących piwnic w całym regionie. Vina Belje to największy chorwacki producent winogron posiadający 650 hektarów własnych winnic, położonych w regionie Baranja i szczycący się jednym z najnowocześniejszych w Europie zakładów winiarskich. Wina są wykonane wyłącznie z winogron ręcznie  zbieranych z  własnych winnic.

 

 

Nawiązując do wystroju wnętrza w którym odbywała się degustacja – komnaty Michała Augusta Howla ozdobione są XVIII-wiecznymi polichromiami przedstawiającymi rajski świat. W tej biblijnej atmosferze podano wino o dużym znaczeniu liturgicznym, a mianowicie wino mszalne – Misno Vino Traminac 2015. Wino to było oficjalnym winem za pontyfikatu Jana Pawła II. Wina z archidiecezji Dakova mają ponad 100 letnią tradycję produkcji co zapewnia im wyjątkową jakość. Szef Kuchni Pod Aniołami zaskoczył nas niezwykłym połączeniem grillowanej cukinii podawanej z bryndzą owczą na roszponce i sosem winegret.

Pierwsze zaprezentowane podczas degustacji czerwone wino pochodzi z firmy Biograd nie posiadającej własnych upraw winorośli. Jest drugą co do wielkości winnicą w Dalmacji. W ubiegłym roku Vinarija Biograd na moru wyprodukowało około 100 tysięcy litrów czerwonego i 60 tysięcy litrów białego wina. Prezentowany Shyraz 2013 to lekkie wytrawne wino które nadaje się idealnie na ciepłe letnie dni. Podczas zimowej, krakowskiej aury świetnie komponowało się również z delikatną marynowaną piersią kaczki podaną z marynowaną gruszką i żurawiną.

Na stołach pojawiło się kolejne wino z winnicy Belje – Premium Frankovka 2012 ze złotym medalem Mundus Vini 2014 – rubinowe wino, o aromacie wanilii i dojrzałych czarnych jagód, oraz gorzkiej czekolady zaserwowane zostało z pęczakiem z cebulką podanym z prawdziwkami smażonymi na maśle i ze świeżym tymiankiem.

Największym uznaniem cieszyło się ostatnie zaprezentowane czerwone wino a mianowicie Palihnić Dingać 2013. Najlepsza z możliwych chorwackich czerwieni pojawiła się na stole wraz z deserem. Wytrawny smak alkoholu, silna struktura, pełny smak i wyczuwalne aromaty śliwki, figi i migdałów podkreśliło słodycz pieczonego jabłka z klasztornymi powidłami i kruszonka. Szczep, który wykorzystuje się do produkcji wina Dingač to plavac mali typowy wyłącznie dla półwyspu Pelješac. Ze względu na położenie winnic, na bardzo stromych zboczach wszelkie prace polowe już od pokoleń przeprowadzane są ręcznie. Od 1965 wino Dingač jest chronione prawnie, może być więc oferowane tylko przez niewielkie grono podmiotów gospodarczych spełniających wysokie standardy i przestrzegające bardzo rygorystycznych zasad, na jakich opiera się sposób jego wytwarzania.  Smak wina Dingać uwiódł gości i został okrzyknięty winem wieczoru.

 

Firma PAG International przygotowała również dla gości wieczoru niespodziankę. Musujące wino Griffin Lady z winnicy Ivančić Winery zachwyciło nasze podmienienia. Wina musujące powstają z winogron uprawianych na Plesevicu na wysokości 400 metrów n.p.m. i na forum międzynarodowym nazywane są „szampanem Chorwacji”.

Jak mogliśmy się przekonać, Chorwacja to kraj winem płynący… winem wysokiej jakości, które jeszcze na ryku polskim jest niedoceniane. Mamy nadzieje, że będą jednak coraz popularniejsze na polskich stołach! Dlaczego mamy czekać do lata? Zaprośmy już teraz słońce na nasze stoły!

 

 

 

 

 

 

 

 

Tekst: Karolina Cieplak

Zdjęcia: Agnieszka Balicka