Po raz kolejny Kobiety i Wino zostały gościnnie przyjęte w Klimatach Południa u Bożeny Czynciel. Spotkanie warsztatowe miało na celu dyskusje na temat win z Europy Środkowo – Wschodniej. Na przykładzie win z winiarni Elesko (importer Winnica – Alina Kudela) omówiłyśmy kanały marketingowe oraz sprzedażowe win z Europy Środkowo-Wschodniej.

Pochodzący z Nowej Zelandii enolog, w winnicy Elesko tworzy wina nowoświatowe, charakteryzujące się wyrazistą owocowością w nosie oraz wyraźnie podkreśloną kwasowością w ustach.

Ponieważ temat łączenia win z jedzeniem w Polsce jest nadal mało popularny w celach edukacyjnych  wina z Elesko zostały podane w połączeniu z potrawami.

Na aperitif podano Blanc de blancs brut 100% chardonnay wytwarzany metodą tradycyjną. Degustacja rozpoczęła się od Lipoviny (Hárslevelű) 2011 oraz Gewürztraminera 2012 zestawione one zostały z trzema tostami:

– z pastą jajeczną (lepiej pokazała się tu Lipovina dzięki kwasowości, który połączyła się ze strukturą jajka),

– z wędzonym łososiem (tutaj Gewürztraminer lepiej poradził sobie z intensywnością ryby),

-z pasztetem i konfiturą z cebuli (tu znowu na plus pokazał się Gewürztraminer gdzie słodycz połączyła się z cięższą strukturą pasztetu).

 

Ciekawostką był też przywieziony przez  przedstawiciela Elesko Andreja Gubanego sok z Frankovki Modrej, który był wstępem do win czerwonych, z których degustowałyśmy Alibernet 2009 (krzyżówka Alicante Bouschet x Cabernet Sauvignon) oraz Dunaj 2011 (krzyżówka Muškát Bouchet x Oporto oraz  Svätovavrinecké (St. Laurent),stworzona w 1997 roku przez Dorotę Pospíšilovą oraz Ondreja Korpása).  Wina te produkowane przede wszystkim na Słowacji zostały zestawione ze schabem w sosie porzeczkowym, śliwką owiniętą boczkiem, kiełbasą z jelenia, kiełbasą z magalicy, oraz serem Manchego w rozmarynie. W połączeniach z winem każdy miał swój subiektywny typ, które wino lepiej pasuje do której potrawy, większością głosów, ustalono że ze schabem lepiej łączy się Alibernet natomiast ze śliwką z boczkiem Dunaj – ze względu na wyraźne nuty dymne pojawiające się w winie. Kiełbasa z magalicy  wspaniale skomponowała się z Dunajem, natomiast kiełbasa z jelenia z Alibernetem. Do starzonego Manchego lepiej pasował cięższy Dunaj.

Na deser do szarlotki podana została Palava 2009. Słodycz ciasta idealnie zgrała się ze słodyczą wina – ważne jest w takich połączeniach aby cukier resztkowy w winie był równy lub wyższy od poziomu słodyczy w deserze. Zestawienie to miało na celu rozpowszechnianie połączeń win deserowych z deserami w ramach akcji „sery czy desery”.

Trzy grupy dyskusyjne, w których znaleźli się przedstawiciele: prasy, importerzy, sprzedawcy, edukatorzy oraz konsumenci, dyskutowały na zadane tematy, przedstawiając punkt widzenia środowiska, w którym pracuje.

Tematy  poruszane podczas spotkania:

1. Jak prezentuje się marketing i promocja regionów winiarskich z Europy Środkowo – Wschodniej (ESW)?

2. Dlaczego konsument jest bardziej skłonny do zakupu win z Francji, czy Włoch, a wina z ESW są mniej poważane?

3. Jak prezentuje się import win z EŚW, czy można na tym zarobić?

4. Czy zakup win EŚW jest związany z kierunkiem wyjazdów wakacyjnych konsumentów, np. Bułgaria, Rumunia, Chorwacja konsument poszukuje w sklepie tego co spróbował na miejscu?

5. Wina z EWS są zwykle w lepszych cenach, dlaczego więc konsument wybiera wina droższe  zachodu lub Nowego Świata?

6. Statystyki pokazują, że wina z Bułgarii są na 2 miejscu w rankingu sprzedaży, czy konsumenci mają wiedzę o takich statystykach?

7. Jak prezentuje się stosunek cena/jakość?

8. Czy niska sprzedaż jest związana z brakiem edukacji konsumenta/sprzedawcy/importera?

9. Jak zwiększać zainteresowanie konsumentów/importerów/restauratorów winami z EŚW?

10. Czy w restauracjach ukierunkowanych na kuchnie zachodnią (Włochy, Francja, Hiszpania itp.) jest miejsce dla win z EŚW?

11. Wina Polskie – marketing, sprzedaż i jakość.

Wnioski:

• Wina z EŚW promowane są przede wszystkim poprzez marketing szeptany, zbyt mało regionów winiarskich z EŚW promuje się w Polsce, ale także „na miejscu” ciężko o dobrą informację i promocję,
• Zainteresowanie winami z EŚW wzrasta, obecnie jest dobry czas na szeroką promocję  i wzbudzanie zainteresowania tą częścią świata,
• Należy edukować na wszystkich poziomach od konsumentów do importerów
• Wpajanie do głowy, że wina z EŚW są dobre jakościowo i spokojnie mogą konkurować winami zachodu, czy nowego świata (sonda: co podałbyś Amerykanom odwiedzającym Polskę do kolacji – w 70% zaproponowano wino z zachodu, jeżeli już decyzja padła na EŚW to wybierano wino białe).

 Tekst, zdjęcia: MŁ, MBV