Comiesięczne spotkanie stowarzyszenia Kobiety i Wino odbyło się 11 czerwca w zaprzyjaźnionej restauracji Vintage, którą zacnie gospodarzą Basia i Leszek Lejkowscy, wzbudziło wśród Gości zdecydowanie emocje smakowe i nie chodzi tutaj banajmniej o jedzenie 🙂

 

Monika i Amadeo Furlan, Lorenzo Righi, którzy współtworzyli ten wyjątkowy wieczór zaprezentowali nam niesamowitą dawkę wiedzy, humoru i poczucia, że to co robią jest mocno zakorzenione w ich sercach. Winnica Furlan, która jest dobrze znana, chociażby z prosecco, które potrafi rozpieścić niejedno podniebienie – wyśmienity taniec eleganckich bąbelków, owocowych aromatów i niewątpliwie tryumfującej kwasowości, pokazała szeroką gamę win o niepowtarzalnym smaku i wspaniałym aromacie.

Winnca została założona w 1930 roku przez Nonno Amedeo. Po dzień dzisiejszy ten nie lada kawałek chleba prowadzony jest przez siostrzenców Nonno – Amedeo, Alberto i Moreno w nowoczesny i innowacyjny sposób. Winnice rozciągają sie pomiędzy apelacjami Conegliano Valdobbiadene DOCG, DOC Treviso i DOC Piave. Różnice pomiędzy tymi areałami – morenowych wzgórz Coneglianao, a kamienisto aluwialnym Piave daje rodzinie Furlan możliwość tworzenia win o wyjątkowym smaku i różnorodnych aromatach, które są prawdziwym odzwierciedleniem tego terroir…

Prosecco Treviso DOC Spumante Brut

Prosecco Treviso DOC Spumante Extra Dry

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Spumante DOCG Millesimato Extra Dry

Pinot Grigio delle Venezie IGT – tego wina musicie koniecznie spróbować ! 🙂

Piave D.O.C. Manzoni Bianco – zwane też Incrocio Manzoni. To krzyżówka Rieslinga i Pinot Bianco stworzona w 1930 roku przez profesora najstarszej szkoły Enologicznej w mieście Conegliano Luigi Manzoni.

Czerwone wina zaskakują soczystością, szczerą intensywną owocowością…

Piave DOC Cabernet

Sanvè Merlot Piave DOC

Spumante Rosè Brut

Rozsmakowanym susem przeskakujemy do Modemy, która słynie nie tylko ze sławnego tenora Luciano Pavarottiego, ale także z uwagi na produkcję octu balsamicznego – najlepszego w swoim rodzaju. To prawdziwy skarb w kuchni włoskiej i nie bez powodu nazywa się go „czarnym złotem” (oro nero)

Jeżeli mogę powiedzieć, że degustacja octów balsamicznych może smakować, to powinnam zacząć martwić się o siebie 😉 smakowała i to bardzo… umiejętne dobranie octów do jedzenia jest nieodzownym elementem edukacji. Prawdziwa uczta dla zmysłów i podniebienia. Spróbowanie samych octów według starej receptury, poznanie jego tajników produkcji, czarnego złota w czystej postaci nabiera wtedy innego wymiaru.

Antica Acetaia La Secchia di Modena to octownia produkująca ręcznie octy balsamiczne przy użyciu najwyższej jakości surowców jak i dokładnych procedur, które wykluczają jakiekolwiek dodatki chemiczne (karmel, barwniki, guma arabska, itp.) i sztuczne substancje zapachowe. Co nam to mówi? Że jest to produkt prawnie regulowany – od 2000 roku został oznakowany symbolem D.O.P. (La Denominazione Di Origine Protetta). Na małym korku znajdziecie banderolę konsorcjum aceto balsamico.

Do produkcji octu balsamicznego używamy różnego rodzaju moszczu gronowego pochodzących ze zmiażdżonych lokalnych winogron czarnych (Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta) i białych (Trebbiano montanaro, Trebbiano di Spagna). Te winogrona są dopuszczone tylko w produkcji Aceto Balsamico di Modena Tradizionale DOP. Podczas gdy do produkcji Aceto Balsamico di Modena IGP możemy wykorzystać również inne niż miejscowe winogrona – mówi Lorenzo Righi, który niczym rzemieślnik skrupulatnie opowiada o przyprawie.

Przyprawa pozyskiwana jest z moszczu winogronowego – czyli jednym słowem ze świeżo wyciśniętego soku z winogron, który dodatkowo poddawany jest fermentacji cukrowej i octowej.

Kolejnym krokiem jest gotowanie moszczu przez kilka godzin, aż płyn osiągnie konsystencję 50% koncentratu. Aceto dojrzewa z pomocą naturalnych drożdży i bakterii. Proces fermentacji octowej przebiega w baterii składającej się z sześciu drewnianych beczek z różnych gatunków drewna np. dębowego, kasztanowego, wiśniowego czy jałowcowego. Parowanie dodatkowo zagęszcza sok i zmniejsza jego objętość o ok. 15% rocznie, z tego powodu dojrzewające starsze partie octu uzupełnia się świeżym moszczem gronowym, przenosząc całość do kolejnych, coraz mniejszych beczek. Trwa to kilka lat.

W ten sposób ocet balsamiczny nabiera niepowtarzalnego zapachu, koloru i smaku.

Lista Oro Nero, których mieliśmy okazję spróbować:

Antica Acetaia La Secchia Aceto Balsamico di Modena IGP Cuvée 4

Ocet balsamiczny o doskonałej jakości, wytwarzany
z najlepszych składników, dojrzewa w beczkach z dębu 225 litrów. Ma delikatny zapach, mocny smak o nienachalnej kwasowosci.

Aceto Balsamico di Modema IGP Cuvée di 12 batticiele

Gęsty i aromatyczny. Intensywny smak, ładnie zaakcentowana kwasowość. czuje się obecność dłuższego leżakowania w beczce.

Il Balsamico Di Modena Cuvée di 20 batticiele

imponująca słodycz w nosie (konsystencja syropu) aromaty karmelu, kawy, w smaku aksamitny, ładnie zbalansowany, intensywny, głęboki, słodki smak.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. 12 lat w beczce (czarne opakowania), im dłuższy okres spędzony w beczce tym ocet jest gęściejszy, skondensowany i bajeczny w smaku.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. 25 lat w beczce (złote opakowanie) bardzo gęsty, z trudem wyłania się z małej buteleczki.

Włoskie przysłowie mówi: „Nella piccola botte c’è il vino buono” czyli: „Najlepsze wino jest w małej butelce” – to samo można powiedzieć o occie balsamicznym 🙂

Autor: Bożena Dragosz